Bien plus qu’un restaurant espagnol, l’enseigne Hispania veut être un modèle de l’art de vivre ibérique, où gastronomie, culture ou encore décoration se côtoient en un seul et même endroit.
Seul palace sis au Grand Sablon, le NH Collection Grand Sablon n’a rien à envier à un établissement cinq étoiles, tant en termes d’apparence que de prestations. Non content de proposer des chambres et suites parmi les plus spacieuses de la capitale, l’hôtel compte également deux restaurants où l’on peut apprécier une cuisine à la fois originale et raffinée.
Une offre gastronomique qui assume pleinement son identité hispanique, mais avec deux approches distinctes. D’une part avec une brasserie qui propose une carte de tapas particulièrement variée, élaborée sous la direction du chef Marcos Morán, une étoile au Michelin pour sa Casa Gerardo située à Prendes dans les Asturies. Et d’autre part avec un restaurant gastronomique qui correspond parfaitement à la clientèle chic qui fréquente le Sablon.
Si l’on accède à la brasserie directement depuis la rue Bodenbroek, le restaurant El Impasse del Sablon, lui, se trouve niché au bout de la discrète Impasse Saint-Jacques. La salle, cossue et à l’éclairage tamisé, arbore des gravures anciennes chinées à Bruxelles, Paris et Madrid, tandis qu’une épaisse moquette bigarrée fait écho au plafond à motifs. Un endroit chaleureux et convivial qui a été habillé par Lorenzo Castillo, l’un des plus grands décorateurs d’Espagne.
À table
Pour ce qui est de la carte, on retrouve un Marcos Morán très créatif, mais fidèle aux standards de la gastronomie ibérique. Le maître, qui officie ponctuellement en cuisine pour former l’équipe bruxelloise, propose des mets de terroir, concoctés avec des produits tantôt locaux, tantôt importés de la péninsule ibérique. Un festival de saveurs qui débute avec une série de mises en bouche, suivies d’entrées que vous ne trouverez qu’en ce lieu : la sélection d’anchois du Pays basque côtoie le jambon ibérique Bellota ou encore le foie gras maison à la truffe. Pour suivre, le rouget-barbet agrémenté de chou-fleur et de soja nargue un succulent bar sauvage rehaussé de concombre, tandis qu’un étonnant cochon de lait rôti à l’ail, présenté sous la forme d’une élégante roulade colorée, ravira les carnivores. En dessert, on opte pour la tarte au fromage frais, aux pommes et aux noisettes, une merveille tant pour les papilles que pour les pupilles.
El Impasse del Sablon est un privilège exceptionnel pour notre capitale qui voit ainsi ouvrir, pour la première fois, un restaurant qui met en avant la fine gastronomie espagnole. Une adresse qui deviendra vite incontournable, à l’image d’autres lieux qui sont la propriété du groupe espagnol, dont l’incroyable Terrace du NH Collection Brussels Centre, l’un des plus beaux rooftops du centre-ville !
The Hispania Spanish restaurant aims to be a model of the art of Iberian living, where gastronomy, culture and decoration share the same space.
NH Collection Grand Sablon is worthy of a five-star hotel in terms of both appearance and service. As well as spacious rooms and suites, the hotel also has two restaurants serving original, refined dishes.
Both remain faithful to their Hispanic identity, but they adopt two different approaches. One is a brasserie with a particularly varied tapas menu prepared under the watchful eye of Michelin-starred chef Marcos Morán of the Casa Gerardo in Asturias. The other is a gourmet restaurant perfectly geared to the chic clientele of the Sablon.
The brasserie opens directly onto rue Bodenbroek, while the restaurant El Impasse del Sablon, nestles in the discreet Impasse Saint-Jacques. The interior is plush, with subdued lighting and thick carpet. A warm, friendly place designed by Lorenzo Castillo, one of Spain’s leading decorators.
On the menu
Marcos Morán is a very creative chef, yet loyal to the standards of Iberian gastronomy. His menu comprises dishes prepared with both local and Iberian products, creating a festival of flavours and a range that will delight the eyes and the taste buds alike.
El Impasse del Sablon brings fine Spanish cuisine to Brussels for the first time and is set to become as unmissable as other establishments belonging to the Spanish group, including the incredible Terrace at the NH Collection Brussels Centre, one of the city’s loveliest rooftops.
Publication: Pollen Magazine
Date: 1st July 2018